Já imaginou SUA FESTA NO SKYDECK?

Que TAL fazer a SUA FESTA no SkyDeck?

Av. Juscelino Kubitschek de Oliveira, 475 - Taubaté /SP - Tel. (12) 2125-5944

De segunda a sábado, a partir das 18h.

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Já imaginou SUA FESTA NO SKYDECK?

Que TAL fazer a SUA FESTA no SkyDeck?

Av. Juscelino Kubitschek de Oliveira, 475 - Taubaté /SP - Tel. (12) 2125-5944

De segunda a sábado, a partir das 18h.

A TAL REVISTA APOIA: Campanha de ADOÇÃO da "SABE" (Sociedade Amiga doa bichos e da ecologia)!!!

Lindo o texto da Dra. Karime Scarpelli, uma das responsáveis pelo projeto “Melhor Amigo” (que arrumava LAR para centenas de animais de rua), e hoje integrante da ONG "SABE"

Estamos nesse planeta com propósitos sérios, não a passeio. Vamos defender nossas ideias! Vamos defender nossos amigos animais!

Houve um tempo em que o homem acreditou que era o único ser pensante no planeta. "Penso, logo existo" era a máxima do pensamento de René Descartes. Quando eu falo HOMEM, é mesmo só o gênero masculino da nossa espécie, pois as mulheres estavam no mesmo nível dos animais, seres irracionais. Ufa! Que alívio! Como mulher, prefiro estar associada aos animais, do que a homens como aqueles, com tal brutalidade de pensamento.
Com as ideias de Darwin, os seres humanos tiveram que se enxergar de outra forma. Todos os animais (inclusive humanos) estavam infalivelmente interligados pela Teoria da Evolução. Então, começamos a pensar “Será que eles também sentem?”. Por mais incrível que possa parecer, até poucos anos atrás, acreditar que animais sentiam amizade uns pelos outros, fraternidade, raiva, etc, era taxado de antropomorfismo. E isso era um xingamento para o cientista, como foi taxada a famosa primatologista Jane Goodall, ao atribuir "sentimentos humanos" aos chimpanzés que ela tão dedicadamente estudava. "Sentimentos humanos", como se nós fôssemos os criadores e donos de todos os sentimentos.
Hoje a sensciencia, que é a capacidade de sentir dor e emoções, é também atribuída aos animais, e existem inúmeros trabalhos científicos sobre o tema.
Agora que o mundo científico está provando que os animais sentem dor e emoções, é importante repensarmos certos conceitos. A forma como os animais que se tornam nossa comida são criados, tem que visar o bem estar, o transporte desses animais para o abate, e também a forma de abate tem que ser revistas. Quando sei de uma criança que é vegetariana, penso que essa é a evolução da humanidade! Ainda existe a importante questão do uso de animais em pesquisa, será que temos esse direito? Tenho certeza que não, podemos optar por fazer mesmo assim, mas segundo a lei do universo, corremos o sério risco de um dia ser a espécie submetida a experimentos, como no filme "O Planeta dos Macacos".

Programação do Réveillon na Montanha...

Ceia Reveillon 2010

O serviço será em sistema de buffet e as bebidas disponíveis no bar.

Os pratos principais serão servidos a partir das 22:30 horas até 01:00 hora.

A contagem regressiva dará inicio a festa, com queima de fogos e

discoteca sob o comando do DJ Luis Mauro (salão interno do Picanha & Pasta).

Entradas Frias

Carpaccio de Salmon

Barquinhos de Endívias Recheados

Salpicão de Frango com Maçã e Uvas Passas

Alho Aperitivo

Salada de Grão de Bico com Atum, Azeitonas Pretas e Cebola

Salada Caprese

Salada Ceasar com Iscas de Filet Mignon

Entradas Quentes

Bolinhos de Queijo Crocante

Iscas de Truta

Costeletinhas de Porco

Tomates Recheados

Pratos Principais

Leitão a Pururuca

Arroz Negro com Bacalhau Norueguês em Lascas

Steak Serrano

Peru Recheado com Farofa de Castanhas Portuguesas

Risoto a Moda do Chef

Arroz Biro-Biro

Arroz Milanês

Batata Gratinadas ao Funghi Séc

Lentilha para a Sorte e Louros

Sobremesas

Torta de Limão

Torta Holandesa

Cassata de Avelãs

Bebidas

Vinho Branco

Vinho Tinto

Chopp Baden Baden

Água com e sem gás

Coca-Cola, Coca-Zero, Guaraná, Guaraná Zero

Reservas até 11/dez./2009

Falar com Diogo ou Eduardo

(12) 36661162 / (11) 95854941

R$ 170,00 (Adultos)

R$ 80,00 (Crianças até 12 anos)

No ato da reserva, será entregue uma pulseira por pessoa

“SÓ SERÁ PERMITIDA A ENTRADA COM A PULSEIRA”

A gerência do restaurante avisa que após 11 de dezembro, os preços sofrerão alterações, por isso, antecipem suas reservas! Haverá também camiseta da festa, que é opcional (estarão disponíveis no restaurante, por R$ 17,00)

O CHEF Mesquita está em Taubaté. Vamos aproveitar!

O CHEF está em Taubaté. Vamos aproveitar!

Você pode tirar muitas dúvidas com o chef de cozinha e professor Mesquita. Mas o melhor é degustar seus pratos!

À primeira vista, trata-se de um mestre-cuca carioca de sotaque pouco carregado e semblante carismático. Em pouco tempo ele mostra que essa primeira impressão foi só o começo e escancara um sorriso esbanjando simpatia e educação. Morador de Taubaté há pouco mais de quatro anos, o chefe executivo pâtissier Mesquita é discípulo de Joaquim Vaz Monteiro.

Depois de já ter mostrado seus dotes culinários em lugares famosíssimos, como o “Copacabana Palace” e o hotel “Marina da Glória” no Rio de Janeiro; o “Terraço Itália” em São Paulo; e de ter passado por outras partes do Brasil e do exterior, além de ter alguns prêmios no currículo, ele também foi professor do Curso de Gastronomia do SENAC do Rio de Janeiro, por onze anos.

Em Taubaté, Mesquita foi responsável pela “Cantina Toscana” durante três anos, e, desde o final de 2008 lidera a cozinha do San Michel Palace Hotel.

Mas não para por aí! Com extremo rigor na seleção dos ingredientes, ele usa e abusa de toda sua experiência para criar delícias aos clientes do panorâmico Restaurante SkyDeck (o recém inaugurado Dinnig Music da região, dedicado à alta gastronomia!), localizado na cobertura do San Michel.

No início da entrevista elogiei sua humildade e perguntei se ele costumava “seguir as receitas”. Mesquita deu um sorriso, agradeceu e começou: “A receita é legal, mas não é o principal”.

Como assim?

Por exemplo, posso seguir uma receita de sobremesa que tenha coco ralado e coco queimado. Mas se eu não puser o gengibre, o que acontece? Resseca totalmente a garganta de quem estiver comendo. Por que na Bahia usam sempre a pimenta com o leite de coco na “receita”? Para “abrir” a garganta. A pimenta e o gengibre são muito usados para essa função”.

Essas são as dicas que ultrapassam a idéia da receita?

Exatamente. Por exemplo, apenas o leite corta um pouco a sensação de “fogo” que a pimenta causa, então, na Bahia, tudo tem pimenta, mas com leite de côco! As comidas de lá são ligadas à cozinha tailandesa, ambas têm as mesmas composições, ou seja, são muito apimentadas... mas sempre levam leite de coco, água de coco, açúcar de palmeira, dentre outras coisas.

A comida mexicana também é apimentada. Eles suavizam também a pimenta com algum ingrediente?

Não. Os mexicanos gostam da pimenta pura. Usam a pimenta japalenã. Os alemães também gostam da pimenta pura e usam muito a pimenta do reino. O problema é que a do reino agarra na parede do estômago, não é boa para se comer. O bom é a pimenta branca, a verde...

E a malagueta?

É boa, pode usar sem problema nenhum.

Falando sobre influências, qual é a nossa maior aqui no Brasil?

A mineira, como o escondidinho (carne seca com mandioca).

Você já inventou sabores novos na cozinha do SkyDeck?

O Bolinho de bacalhau. Na receita normal vai batata, bacalhau, cebola, salsinha, cebolinha, alho, azeite e gema. O meu não vai gema, vai uma colherzinha pequena de farinha de mandioca. Aí o bolinho de bacalhau fica sequinho, e não encharcado!

Como você veio parar aqui na nossa cidade?

Eu trabalhava na Mesquita - RJ, no restaurante de Claudia Vasconcellos Marques, quando fizemos um jantar para cinco mil pessoas no hotel “Marina da Glória” para a TV Globo, era o final do Multishow. Nessa noite, o gerente do “Terraço Itália” me convidou para trabalhar com ele em São Paulo. Eu fui e fiquei por três anos, até que o Paulo, proprietário da Toscana “me trouxe” para inaugurar a Toscana do Shopping. Foi um sucesso. Ficamos dois anos como “A melhor casa italiana do Vale do Paraíba”.

Você era o chef de cozinha lá?

Era sim. Implantei algumas coisas lá, como o cardápio. E, no final de 2008 vim fazer um “extra” aqui no hotel e estou aqui até hoje.

Como era o tempo de professor do curso de Gastronomia no Senac?

Muito bom. Um aprendizado, porque quando você dá aula, você só pode dizer “é” ou “não é”. A não ser que você não saiba, ai a solução é dizer “não sei, mas vou aprender”.

Foram onze anos lá, e hoje tenho alunos meus em Portugal, em Angola, no Japão, e na República Tcheca, todos trabalhando na área.

Qual a novidade para quem quiser conhecer seus pratos, aqui no SkyDeck?

Agora vamos tentar um novo desafio que é a cozinha molecular. Vou estudar para isso.

Já ouvi muito bem sobre o “Cardápio Contemporâneo” do SkyDeck que é impecável e divino. O que é, agora, o termo “Cozinha Fusion”?

É a criação de misturas culinárias inovadoras e marcantes, com novos pontos de vista, decorações criativas e mix de ingredientes ousados. A cozinha fusion inspira e serve de combustível para o desenvolvimento de novas e inusitadas receitas!

Qual o princípio básico para um chef de cozinha saber o que deve ou não misturar numa “fusão”?

Tem que fazer a composição do prato. Por exemplo, a cozinha italiana não aceita Spaghetti com carne. Pode ser acompanhado com frango ou outra coisa, menos carne vermelha.

Na cozinha fusion você pega as receitas, os ingredientes e depois é só seguir a idéia da “composição completa”, ou seja, para criar um prato é preciso que haja nele “dois legumes”, “a carne” e “o molho”. Em outras palavras, são duas “guarnições” e um “acompanhamento”, que é a proteína. Não podemos ter batata com batata, como por exemplo, purê de batatas com batata sotê, nem batata grelhada com batata palha. Podemos ter no mesmo prato a batata com gateau de legumes, por exemplo, mas o gateau não pode ter batata também.

O que as cores dos alimentos que estão no prato tem a ver com tudo isso?

Pensar nas cores do prato na hora de compor uma fusão também é muito importante, porque ele ficará mais bonito. E ter pelo menos três ou quatro cores num prato é o ideal para deixar o visual apetitoso. Afinal de contas, nossos olhos têm que sentir a sensação antes que a boca!

Se você vir alguém com um limão na boca, sua boca enche de água como se você tivesse com ele na boca, porque os olhos já mandam mensagem ao cérebro, que faz seu paladar aguçar.

Existem mesmo alimentos que abrem o apetite?

Sim, é verdade. Se você comer o carpaccio, por exemplo, vai sentir vontade de comer mais alguma coisa... primeiro por ele ser frio, e segundo porque tem junto alcaparras, azeite e queijinho. As saladas também geralmente abrem o apetite.

Para isso que servem as “entradas” num restaurante?

Isso mesmo. E, no final de tudo, geralmente o organismo pede um açúcar. Pode até ser um café, mas é o “açucarzinho” do café que o organismo está pedindo!

Tem grandes churrascarias que no meio da mesa de frios já tem aquelas sobremesas maravilhosas, ou seja, a pessoa come o churrasco já querendo acabar logo para comer a sobremesa! (risos)

Av. Juscelino Kubitschek de Oliveira, 475 - Taubaté /SP - Tel. (12) 2125-5944
De segunda a sábado, a partir das 18h.

SAI HOJE A ESPECIAL PE. FÁBIO DE MELO!

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Festa no Rio de Janeiro !!! REQUINTE

Cardápio Contemporâneo

Após um mês da inauguração do charmoso e requintado Restaurante SkyDeck - Dinning Music , localizado na cobertura do San Michel - Palace Hotel, chega para nós, o lançamento do Cardápio Contemporâneo, com destaque para algumas carnes, como avestruz, cordeiro e javali !!!

O SkyDeck fica na Av. Juscelino Kubitschek de Oliveira, 475 - Taubaté /SP - Tel. (12) 2125-5944 /De segunda a sábado, a partir das 18h.

Confiram e deliciem-se...

E n t r a d a s

Up Sky

Creme de camarões, mix folhas e caviar de maracujá picante

Grand Star

Camarões grelhados em azeite aromático, queijo brie, geléia de tamaras e vinagrete de cerejas sobre disco de massa folhada

Ocean Mix

Seleção de frutos do mar marinados com limão siciliano, cebola roxa e gengibre em redução de asiática

New age

Folhas de rúcula, manga grelhada, redução de aceto de balsâmico

Aurora

Mix de folhas verdes, salmão grelhado e pesto de rúcula

Carpaccio

Filet mignon cortado em ponta de faca sobre cama verde de alface americana e parmesão ralado.

* As entradas acompanham cesta de mini pães

P r i n c i p a l

Massas

Tropical Sea

Lasanha aberta de frutos do mar á provençal com azeite de ervas e pesto de salsinha com nozes

Paillard Italiano

Paillard, fetuccine ao molho branco com rúcula, brie e tomate seco

Pasta Vegetariana

Mussarela de búfala, azeitonas pretas, tomate concasê com espaguete fresco

Risotos

Pescatore

Frutos do mar

Brasiliano

Carne seca desfiada com abobora

Mediterrâneo

Açafrão e parmeão

Montanhês

Shiitake e shimeji

Peixes e Frutos do Mar

Ocean Sky

Lulas recheadas com camarão, alho poró e mussarela de bufala

Grand Prime

Camarões King, molho de laranja e fava de baunilha com purê de cara e legumes

Limone

Linguado Grelhado, ratatouille de legumes com manteiga de limão siciliano.

Salsa Nera

Badejo e palmito grelhados , risoto de tomates com molho de ervas e balsâmico

Bacalau Basco

Lombo de Bacalhau, com batatas rústicas e molho pil pil

Carnes

Mignon

Filet Sky Deck

Filet Chateaubriant ao carmenère com risoto de aspargos e açafrão

Medalhão Cosmopolitan

Medalhão Grelhado, arroz selvagem, aspargos sautè ao molho de cramberries

Cordeiro

Cordeiro de Blanc

Carret grelhado com risoto de pistache e vinagrete de pupunha desfiada com cogumelos paris frescos ao molho chablis

Javali

Aves e caças

Pato

Island

Peito de pato grelhado ao chutney de manga , com risoto de banana da terra frita e pinolis

Codorna

Copacabana

Recheado com farofa de ervas e pistache ao molho de laranja e polenta

Avestruz

Sunset

Peito grelhado com purê de maçã e arroz jasmim

Sobremesas

Cesta mediterrânea

Cesta de nozes e amêndoas com mousse de limão siciliano

Crepe brasileiro

Crepe assado com creme a base de fava de baunilha e calda de maracujá

Brulets

Seleção de cremes brulet de chocolate, gengibre e clássico

Torteletes

Mini tortas de pera com creme anglaise e pistache

Salada contemporânea de frutas

Frutas da estação com sorvete de creme e couli de amoras

Av. Juscelino Kubitschek de Oliveira, 475 - Taubaté /SP - Tel. (12) 2125-5944
De segunda a sábado, a partir das 18h.